С какой стороны официант должен подходить

Содержание
  1. Правила официанта
  2. Правила официанта: о чем нужно не забывать
  3. Правила официанта: процедура обслуживания
  4. Насколько грамотно подать меню?
  5. Правила официанта: 7 международных законов
  6. Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом
  7. Обслуживание банкета официантами — рекомендации и советы
  8. Планерка
  9. Предбанкетная подготовка
  10. Обслуживание банкета начинается с официанта
  11. Нормы обслуживания официанта

Правила официанта

В большинстве случаев человек помнит не о плохой еде, а о неблагоприятном обслуживании.
Проще говоря, ресторан – это специфический театр, где продают чувства, удовольствие и разные приятные услуги.

Правила официанта: о чем нужно не забывать

  1. Не забывайте, что Ваш ресторан больше нуждается в клиентах, чем клиенты в Вашем учреждении.
  2. «Умное» обслуживание – источник хороших чаевых.
  3. Не клиенты должны приспасабливаться под ресторан, а ресторан должен приспасабливаться под клиента.
  4. Быть хорошим официантом – это означает думать про каждую мелочи.
  5. Различным клиентам – различное обслуживание.
  6. Обслуживание, подстроенное под клиента – это намного лучшее обслуживание.

Правила официанта: процедура обслуживания

Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а завершается в момент его выхода из ресторана.
Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.

Какие вопросы официант может задать клиенту?

  • Вы первый раз у нас?
  • Кто посоветовал Вам наш ресторан?
  • Вам не жарко (не прохладно)? Может, быть настроить климатический прибор?
  • Как Вам будет комфортно разместиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
  • Вы не очень спешите?

Насколько грамотно подать меню?

Как официант должен подать меню по этикету ?
В какой очередности принимать заказ от клиентов в ресторане?

Кому в первую очередь подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего эксплуатирует детей и дам, а потом уже подает блюда мужчинам.
Если во время трапезы гость ресторана нечаянно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.

Правила официанта: 7 международных законов

2. Насколько грамотно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту с правой стороны, применяя правую руку.
3. Все столовые приборы нужно брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.
4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым заказчик прикасается губами.
5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.
Любой официант обязан знать данные правила и обязательно держаться их.
Сердечное, человечное обслуживание всегда возмещает очень маленькие технические недочеты в работе официантов.

Правила обслуживания гостей в ресторане, кафе, баре официнатом

с какой стороны официант должен подходить
Когда и как подается гостю меню?
Что говорит официант подходя к столу гостей сначала?
В течение какого времени напитки приносятся гостю?
Опишите действия официанта сразу же после принятия заказа (Кому сообщить характерности подачи).
Приняв заказ, официант (бармен) повторяет заказ гостю и говорит "Благодарю".
В течение какого времени напитки приносятся гостю? Опишите действия официанта если напитки подаются в бутылках.
Какая сервировка стола, если заказ принят на закуски, горячее. Какое время подачи закусок и как они подаются?
Что говорит официант гостю после подачи закусок?
Время подачи горячего.
Как подается горячее блюдо с гарниром?
Как и когда официант зачищает стол во время обслуживания гостей, и что при этом говорит?
Каково время подачи десертов и как они подаются?
Действия официанта если гость поел и допил собственные напитки, но одновременно не просит счёт
Проявите интерес: «Хотите повторить Ваш коньяк (водку, сок, чай…)»?
Как подается счёт гостю?
Счёт подаётся гостю в чистой папочке на чистый стол с визиткой ресторана.
Как официант провожает гостей, и что говорит при этом?
Гости провожаются официантом со словами: «До свидания, благодарю, приходите к нам ещё, милого Вам дня и т.д.».
Как и в течение какого времени зачищается стол после того, как официант проводил гостей?
Каким должен быть официант
Правила подачи блюд и напитков
Перечислите очередность подачи блюд, и еще маленькие детали изменения очередности подачи.
Как и когда сервируется стол?
Как официант должен носить поднос?
Что категорически запрещается официанту?

Когда выполняется расчет гостей?
Если пришла большая компания гостей, что необходимо узнать официанту?
p, blockquote 49,0,0,0,0 –> p, blockquote 50,0,0,0,1 –>

Обслуживание банкета официантами — рекомендации и советы

с какой стороны официант должен подходить
Всю работу официантов на протяжении подготовки к банкету и до его завершения можно поделить на перечисленные блоки.
Кликнув по ссылке вы перейдете к соответствующему блоку.

Планерка

Лучше всего распределять столики таким образом, чтобы официанты не путались и мешались на пути друг дружке.
Длинные общие столы сегментируются и за каждым официантом крепится ряд гостей (лучше всего, по одной стороне).

Предбанкетная подготовка

с какой стороны официант должен подходитьс какой стороны официант должен подходить
Даже если у вас есть уверенность, что все выполнили правильно, к моменту возникновения первых гостей лучше все перепроверить чтобы избежать курьезов.
О чем еще необходимо побеспокоится до прихода гостей:

Обслуживание банкета начинается с официанта

И исключительно после того, как все на собственных местах, официанты приступают к собственным ключевым обязанностям.
Правила поведения для официанта во время банкета
В процессе обслуживания гостей сотрудник должен соответствовать к ним со спины и вылаживать блюда с левой стороны левой рукой.
Время, когда гости встают из-за стола, чтобы поплясать или подышать чистым воздухом, необходимо применять для наведения порядка:
Правила подачи отдельных блюд
с какой стороны официант должен подходитьс какой стороны официант должен подходить

Нормы обслуживания официанта

1.Приход в ресторан за 10-15 минут до начала рабочего дня
2.При выходе на работу официант должен подходить «Нормам обслуживания сотрудников гостиных зон ресторана»
3.Проверка качества уборки (если Вас не устраивает качество уборки, обратитесь к администратору)
1.Улыбнитесь за гостям за 4-6 метров, приветствие:
2.При обслуживании гостей не нужно забывать о повышении продаж и увеличении прибыли, используйте технику продаж.
3.Предложите гостям стол подходящий числу персон и помогите им разместиться.
4.Предложите гостям меню. Если гости пожелают оформить заказ по вашему вкусу, то предложите 2-3 блюда на выбор из каждого типа блюд.
5.Не говорите гостям: «Нет», «Не можем», «У нас такие правила» и т. п.
6.В беседе с гостями не применяйте властное наклонение,формы должествования.
7.Не говорите гостям что им необходимо делать .
8.Не переадресовывайте гостей к кому-либо-постарайтесь персонально предъявить нужную информацию.
Не давайте обещания, превышающие Ваши служебные полномочия: мы не можем посулить что-нибудь и не выполнить.
Берите паузу, (с трудностью, превышающей Ваши полномочия, обратитесь администратору)
9.Запишите заказ и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, повторите его гостям в очередности подачи блюд.
11.После того как заказ оформлен закройте счёт-не оставляйте счета открытыми в программе.
– для вина или напитков-430 ml,
– для напитков «Rocks» «Old fashion» либо «Highball»
-для водки – рюмка либо «Shot»
-для коньяка – коньячный бокал ( «Снифтер»)
-для рома, ликера, портвейна – лафитная рюмка
13.Температура подачи- см. Приложение
14.Очередность подачи напитков и блюд.
I.Минеральная, сладкая вода, сок, игристое вино
V.Крепкие спиртное
Если блюда либо напитки не соответствуют правилам выдачи, официант имеет право отказаться подавать их гостям.
B)большой палец должен быть за краем тарелки;
C)нельзя прикасаться до краев чашки, стаканов;
D)блюдце под стаканом всегда должно быть сухим;
E)приборы можно брать исключительно за ручки;
F)расставлять рюмки, стаканы, чашки, ложить приборы следует очень тихо, бережно;
G)при очистке стола не смахивать крошки на пол., при возможности задействовать прибор для смахивания крошек;
H)следующее блюдо поднести после того, как со стола будет убрана примененная посуда из-под прежде поданного;
I)при подаче блюдо или тарелку берут ручником, заранее протирая дно.
J)Барную и кухонную продукцию следует приносить по отдельности.
K)Не следует носить пустой поднос, опустив его вниз до отметки колена.

Во все время обслуживания на столе поддерживаются чистота и порядок:

1. Расчет гостей должен выполняться очень быстро
2. Положите счёт в счетницу ( при расчитывании на стойке для завтрака счёт кладется на стойку без счетницы)
3. Счетницу со счётом положите на стол на расстоянии 20-30 см от края стола
5. Счетницу со счётом и деньгами (либо электронной картой) немедленно передайте для расчета кассиру
6. Получите от кассира: закрытый счёт, фискальный чек, чек оплаты по терминалу, если была кредитная карта, и сдачу
7. Отнесите счетницу с вашеуказанными документами и сдачей на стол гостям
Абсолютным преимуществом в работе бармена считается обслуживание гостей.
В свободное от обслуживания гостей время бармен обязан:
1.Поддерживать собственный внешний вид в соответствии с нормами обслуживания
2.Гостиные зоны ресторана должны в любой момент быть готовы к приему гостей
3.Поддерживать чистоту и порядок в гостиных и рабочих зонах ресторана
4.-Воздух в зале ресторана не обязан иметь сильных, резких, зловонных запахов
5. Бармен уходит с работы только с согласия дежурного администратора

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

9 + тринадцать =